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Pan de Burro, una tradición artesanal de familias del Valle de Tehuacán

Este pan redondo es muy querido tanto por adultos como por niños, gracias a su irresistible mezcla de sabores.

Desde hace más de 30 años, Carlos Iván Hernández viaja todos los martes desde su natal San Sebastián Zinacatepec, en Tehuacán, hasta el tianguis de Acatzingo, para vender el tradicional “pan de burro”, que elabora junto a su familia. Con este esfuerzo, pone a disposición de los pobladores de la región este manjar artesanal originario del sureste de Puebla.

El “pan de burro” es originario de San José Miahuatlán y se extendió a los pueblos vecinos. Se elabora con harina, azúcar, levadura, mejoral y piloncillo, y se cocina en un horno tradicional que le da un sabor único. Además, este pan puede durar más de un mes sin echarse a perder.

Sobre su nombre, Carlos Iván explica: «Los arrieros transportaban el pan en tenates de gran tamaño, los cuales eran cargados por los burros. Así, la gente comenzó a llamarlo ‘pan de burro’, en lugar de simplemente pan redondo». Con el tiempo, los panaderos de la región añadieron la figura de un burrito a la pieza de pan, para identificarlo fácilmente.

Cada martes, Carlos Iván llega acompañado de su esposa e hijos al tianguis de Acatzingo, donde sus principales clientes son las amas de casa, quienes prefieren los sabores de azúcar y piloncillo. «Es un pan muy sabroso», dice el dueño de la panadería Juquilita, quien menciona que en los últimos años, la gente ha encontrado muchas formas de disfrutarlo: con café, nieve, mermelada o incluso con chilito piquín.

Este pan está disponible todo el año. Aunque las ventas varían, el pan de burro sigue siendo un favorito, transmitido de generación en generación como una tradición artesanal.

Carlos Iván destaca que el pan de burro es especialmente popular durante las Fiestas Patronales, donde forma parte importante de la gastronomía local de Puebla. «Hay una gran variedad de antojitos, pero sin duda, nada se compara al delicioso pan de burro», concluyó.

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